*پرشـين دريــم تيم تـقـديم ميـکند* "Rasselas" :مترجم
(قسمت 23)
تويي که منو ول کردي؟
تو مادرمي؟
نه
نيستم
به کسي که بچه شو ول مي کنه نمي گن مادر
من مادرت نيستم
من
هيچ وقت مادر نداشتم
واسه همين نمي دونم بايد چي کار کنم
نه. من مادرت نيستم
نه
مادرت نيستم
بيا
چرا گريه مي کني؟
تو که کار خوبي نکردي
خب واسه همين گريه مي کنم
واسه اين که اين همه اشتباه کردم
شرمنده م که فهميدي
ديگه نيا اين جا
من
عادت ندارم مامان داشته باشم
همين جوري راحت ترم
بريم
من
هيچي يادم نمياد
فقط مي دونم موقع خوردنِ جاجانگميون و گوشت خوک
تو يه رستوران چيني
ولم کردن
پليس هم همينو بهم گفته
نه قيافه تو يادمه
نه يادمه که يه زماني
مادر داشتم
از اون موقع هر وقت جاجانگميون مي خورم
هيچ وقت کنارش گوشت خوک نمي خورم يعني
نمي تونم بخورم
چيل سونگ- هيچي نگو-
فقط گوش کن
مي دوني
نتونستم نظامي بشم
چون يتيم بودم تو ارتش راهم ندادن
چون گانگستر بودم تو دانشگاهم راهم ندادن ولي
دوستام هميشه برام مثل يه خونواده ن
ماشين خوبي هم دارم
رستوران چيني الان مال منه
اين ساختمونم همين طور
من وضعم توپه زندگيم عاليه
(وام نور و سايه)
فقط اومدم اين جا
تا خوب قيافه تو ببينم و
اينو بهت بگم
منم مثل تو
نه پشيمونم، نه از کسي متنفرم
مثل خودت
هيچي از تو نمي خوام
يه چيزي بپرسم؟
بپرس
چرا منو تو رستوران چيني ول کردي؟
من
عاشق غذاهاي چيني بودم
هه
تا آخر
دست از خودخواهيت ورنداشتي
رفتي به رستوران مورد علاقه ت که بچه تو ول کني
بعد از اين که سير و پُر جاجانگميونتو خوردي
بچه رو گذاشتي و رفتي
صاحب رستوران
به نظر آدم خوبي ميومد
گفتم اگه بذارمت اون جا
حداقل گشنگي نمي کشي
کاش لااقل پولشو مي دادي
تو که مي خواستي بچه تو بذاري بري بايد پول غذا رو مي دادي
تو باعث شدي به بچه ت بگن دزد و
تحويل پليسا بدنش و تحقيرش کنن
خيالت راحت
من
نيومدم که ناراحتت کنم
دو دلار مي شد
دو دلار
دو دلار ناقابل
وقتي بچه تو ول مي کردي
دلت نيومد دو دلار بهش بدي؟
تو که منو نمي خواستي اقلا
دو دلار پول غذاي کوفتي رو مي ذاشتي
جاجانگميون بخور، گوشت خوک بخور
هرچي دلت مي خواد بخور
من حساب مي کنم
(صدهزار دلار)
خسته نباشي
کوک جونگ- سه وو-
خواب مي بينم، نه؟
يه خواب خوب
خواب... يه خواب خوب
سول جا
ها؟- ممنون-
ها باشه
دوسِت دارم. مرسي که موندي
مانگ دال ممنون
اوکي- ممنون-
خب... همگي ... ظرفشورمون
حالا ديگه مسئول سِروي ظرفشور نيستي
جونگ هه واقعا ازت ممنونم
خواهش مي کنم
دوسِت دارم
دونگ شيک و کانگ هو خسته نباشين، دوسِتون دارم
عاشقتونم
چيسو و يي مان
خيلي ممنون
بياين سعيمونو بکنيم و صدتا از مشترياي هتل رو
مشتري خودمون کنيم
مفهومه؟
بله سرآشپز
اگه مي خواين برين رستورانِ وُک گرسنه
ما يه پيشنهاد خيلي عالي براتون داريم
چي؟- اگه اونا-
به ازاي هر نفر 18 دلار بگيرن
ما هم غذاي 180 دلاری مونو
براي شما 18 دلار حساب مي کنيم
يعني يه غذاي 180 دلاری رو 18 دلار مي خرين
بهترين جا رو بهتون مي ديم با بهترين فضا و
بهترين سرويس
چه تاريکه
(وُک گرسنه)
به اين زودي رفتي سراغ يه منوي جديد سرآشپز ؟
خسته نيستي؟
برو خونه
از الان معلومه خوشمزه ست
تو که نمي دوني چيه
تقريبا صدتا جراح و دکتر و پرستارن
چي مي خورن؟
برنج سردو بيار- چشم سرآشپز -
بريز اين تو
مي خواي برنج سرخ کني؟
دارم فکر مي کنم
جاجانگميون با گوشت خوکِ مَلَس چه طوره؟
اونا هر ماه تو هتل جلسه دارن
گمونم تا حالا جاجانگميون نخوردن اون جا
جاجانگميون و گوشت خوک ملس؟
جاجانگميون غذاي رايجيه
ولي اگه خيلي خوشمزه درست بشه
دلت مي خواد هميشه بخوريش
بيا
خوب طعم دارش کن
نمک
فلفل- فلفل-
... تابه، ملاقه، تابه، ملاقه، تابه، ملاقه
آبشو بريز دور
بريزش تو بشقاب
اوکي سرآشپز
خوشحالم که چند وقته اشتهات زياد شده
از وقتي يه سرآشپز کنارمه کلي غذاي خوشمزه بهم مي رسه
بيا
اين برنجا رو بريزم لاي سوشي
خرچنگ قرمزم بذارم بالاش؟
يکي ديگه
خوشمزه ست
خوردي ديگه برو
من اين جاها رو تميز مي کنم
مي خواي همين جا بخوابي؟
مي رم بالا پيش چيل سونگ
اون جا زندگي مي کني؟
آره
هم خونه ش شدي؟
تو فکرشم
از چيِ چيل سونگ خوشت مياد که به من ترجيحش مي دي؟
اصلا قابل مقايسه نيستين
گفتي اندازه هم دوستمون داري
همون قدر که از من خوشت مياد از اونم خوشت مياد
اگه اندازه هم دوستمون داري يعني ما رو با هم مقايسه کردي ديگه
اون چيل سونگه تو هم تويي
جاجانگميون درست کنم؟
مردم تو مناسبتاي خوب دوست دارن جاجانگميون بخورن، نه؟
بله، اين جا وُک گرسنه ست
زنگ زدم هتل که رزرومونو کنسل کنم
آقاي وانگ پيشنهاد کرد مِنوي هميشگي مونو
هيجده دلار حساب کنه
ببخشين که هي ميندازمتون به زحمت
مثل اين که بايد قرارمون با شما رو کنسل کنم برم سراغ هتل
شرمنده- صبر کنين، صبر کنين خانوم-
حتما خوردين و مي دونين اون غذاي 180 دلاریه
چه جور غذاييه
من مي خوام بهتون نشون بدم غذايي که ما مي ديم 18 دلار
چه شکل و طعمي داره
بهمون فرصت بدين
اول امتحان کنين
اگه نپسنديدين مي تونين کنسلش کنين
خواهش مي کنم
وُک گرسنه مي گه مي خواد بهمون
از غذاشون بده که تست کنيم
ديگه اصرار کردن نتونستم رد کنم
اشکال نداره
... اول غذاشونو امتحان کنم بعد
پس ما يه منوي جديد بهتون معرفي مي کنيم
شما بگين چي دوست دارين
راستش با اين که خيلي معموليه
ولي من خوشمزه ترين جاجانگميون رو با
گوشت خوک ملس مي خوام
ما معمولا جاجانگميون درست نمي کنيم
جاجانگميون؟
ولي وُک گرسنه اينو بهمون پيشنهاد کرده
جاجانگميون؟
پس ما هم همينو براتون درست مي کنيم
استاد
بله
خودت گفتي هيچ وقت غذاهاي خيابوني مثل جاجانگميون درست نمي کني
هتل هم جاجانگميون و گوشت خوک رو
بهمون پيشنهاد داده
اين همه سال جاجانگميون درست نمي کرديم چون
نمي خواستيم کاسبيِ رستوراناي دور و برو کساد کنيم
از اين به بعد مي خوام تموم سوراخ سمبه هاي ديوار
با جاجانگميون پُر بشه
پونگِ عوضي
مي خواستم با جاجانگميون ولش کنم به حال خودش
ولي خودش شروع کرد
پونگ
گفتي هيچ وقت جاجانگميون درست نمي کني
ولي انگار ترسيدي
فکر کردي اگه بيان پيش ما همه چيتو از دست مي دي؟
هي، حواست باشه چي مي گي
تو لاتي؟
تو هم که دزدي
مي خواي مشترياي ما رو بدزدي؟
مشتريا خودشون پا دارن من کسي رو نمي دزدم
اونا خودشون با پاي خودشون ميان پيش من
نشونت مي دم
جاجانگميون و گوشت خوک يعني چي
نشون بده چي تو چنته ت داري
همين جا، همين الان
آره خوبه درست همين جا، همين الان
به مهموناي ويژه مون گفتم بيان
سريع برين چونجانگ بگيرين بياين
کجايي رئيس؟ يه مورد فوري پيش اومده
تو کجايي؟
مورد فوري چيه؟
مي تونستي تو دفتر بهم بگي
گفتي برم ته و توي حساباي هتل رو دربيارم
هتل عظيم الان هيچي تو دست و بالش نداره
هتلشونو واسه مهموني رزرو کرده بودن
ولي خودشون مي خوان کنسلش کنن
چرا؟
واسه تعميرات هنوز 500 هزارتا بدهکارن
واسه همين طلبکاراشون ريختن وسط سالن مراسم سر و صدا کردن
بدجور خوردن به پيسي
مشکل از کجاست؟
شرکت ساخت و ساز اولترا چند وقت پيش ورشکسته شد
اون شرکت مال آقاي يونگ بود
پس زده به کار خلاف
که سرمايه گذاري غيرقانوني و ورشکستگي رو از سر خودش واکنه؟
آره ولي
گمونم يه منبع پول واسه خودشون جور کردن
نگو که منبعشون ماييم
رئيس
اون خلافکارا دارن مشترياي ما رو مي دزدن
مي خوان چيزي گيرمون نياد
که من نتونم پول رهن رو بدم؟
مي خوان ساختمونمو ازم بقاپن
عوضيا
رئيس مي خواي کاري کنم هتلشون به خاک سياه بشينه؟
نه نه
هتل رو کاريش نداشته باش
پس چي؟
مي خوام هتل رو مالِ خودمون کنم
بي شعورا مي خوان ساختمون 7 طبقه منو ازم بگيرن
آره، منم هتل 21 طبقه شونو از چنگشون درميارم
براي اولين غذا
از گوشت خوک ملس شروع مي کنيم
وُک گرسنه از فيله خوک استفاده مي کنه
اين قسمت از گوشت مثل کيک، نرمه
ما از راسته استفاده مي کنيم
راسته شرابي رنگِ ملس
نکته اصلي اين غذا ترد بودنشه
من يه جوري گوشت رو برش مي زنم که حسابي ترد بشه
گوشت خوک با بُرش ترد نمي شه
با خمير ترد مي شه
من سفيده تخم مرغ و آب رو با هم مخلوط مي کنم که حالت کرِم مانند بگيره
اگه فيله رو تو اين خمير بخوابونيم حسابي ترد مي شه
اگه بهش آب بزني مي شه همون غذاي معمولي
من آب استفاده نمي کنم به جاش نشاسته مي زنم
که تيکه هاي نازک راسته
تازه تر باشن و خوب سرخ شن
اگه نشاسته بزني گوشت شل مي شه و از ريخت ميفته
قبل از سرخ شدنِ دوباره مي ذارم آبش بخار شه
اين جوري گوشت ترد و خوشمزه مي شه
چون فقط نشاسته ريختم
کافيه يه بار کامل سرخش کنم
اگه اول مزه سس بياد زير زبونتون
ديگه مزه گوشت رو حس نمي کنين
سرآشپز بايد تو همون ماهيتابه
اندازه سس رو مشخص کنه
من سبزيجاتي که بيش از حد گوشت رو ترد مي کنن
استفاده نمي کنم
اگه الان سس بزني
گوشت کمتر از يه دقيقه شل مي شه
قبلِ خوردن، يه ذره سس بريزين تو قاشق
بعد بريزين روي گوشت تا همون جوري ترد و تازه بمونه
!اوکی بریم
! بریم - ! بریم -
اگه گوشت و سس رو قبل سِرو با هم مخلوط کنيم
خمير سفيده تخم مرغ
کم کم سس رو به خودش جذب مي کنه
اين جوري شل نمي شه
فقط جويدني تر مي شه
اوکی بریم
اين ملس ترين و
تردترين گوشت خوکيه که تا حالا خوردم
فکر مي کردم بدون سبزيجات بي مزه باشه
ولي بافت تردش تو دهن مي مونه
خوشمزه و تازه و جديده
خيلي خاص و تَکه
شماها جفتتون کاري کردين که گوشت ترد بمونه
ولي گوشتي که وُک گرسنه درست کرده
اولش ترده و بعدا
يه کم سفت تر مي شه
هرچي بيشتر مي جومش مزه ش بيشتر درمياد
مزه شم خيلي خوبه
فکر مي کردم چون بهش سس زدين شل شده باشه
ولي معلومه خمير و سسش کاملا به اندازه بوده
گوشت رو نرم کرده و از ريخت ننداخته
بين همه گوشتايي که تا حالا خوردم
بافت اين از همه بهتر بود
به نظرتون کدومش خوشمزه تر بود؟
يکي نرمه
يکي سفت تره
حالا مي ريم سراغ جاجانگميون
(دان سه وو)
جاجانگميونِ ما
گان جاجانگميون با استيکِ ماهيه
مال ما يوني جاجانگميون با رشته 8 رنگه
ما با ماهي رشته درست مي کنيم
از ماهي رشته درست مي کني؟
بوي زُهم مي گيره که
بيخود نيست کسي تو جاجانگميون ماهي نمي ريزه
مهم ترين چيز تو درست کردنِ جاجانگميون پيازه
پياز بوي زُهم ماهيو مي گيره
مزه شو خوب مي کنه
به هضمشم کمک مي کنه تو به کارِت برس
مردم معمولا جاجانگميون رو تو شاديا مي خورن
واسه همين بايد نگاها رو به خودش جلب کنه
تو فقط بلدي رنگ وارنگش کني که جلب توجه کنه؟
شبيه کيک ماهيه
جاجانگميون بايد اصالتش حفظ بشه
تو اين دوره زمونه همه از روغن نباتي استفاده مي کنن
ولي جاجانگميون در اصل با روغن دنبه خوک درست مي شده
اين بوي خوب دهن آدمو آب ميندازه
حتي از ده متري
اين تيکه هاي پوستِ خوک جاجانگميون رو
خوشمزه مي کنه
اگه تو سس جاجانگميون توفوي نرم بريزيم
مزه بد ماهي از بين مي ره و
سس هم ملايم تر مي شه
توفو؟
جاجانگميون بايد اصالتش حفظ بشه
من کلي پياز و تربچه مي ريزم
که جاجانگميون خوش طعم تر شه
بعد يه کم نشاسته تو آب حل مي کنم
مي ريزم تو سس که به رشته ها بچسبه و
موادش ازش جدا نشه
پزشکا چون هميشه عمل دارن همه وقتشون تو بيمارستان ميگذره
واسه همين مجبور مي شن مکمل ويتامين دي و کلسيم مصرف کنن
من يه غذايي واسه پزشکا و پرستاراي عزيز درست کردم که
همه اين موادو داشته باشه
!اوکی بریم
! بریم - ! بریم -
يه غذاي چرب و ملايم و نمکي و خوشمزه
يه جاجانگميونِ واقعي بايد همچين مزه اي بده
!اوکی بریم
فيله ماهي رو با رشته امتحان کنين
يه غذاي هتلي
کاملا نرم با مزه ملايم
يه طعم لاکچري داره
عجيبه که
گوشت و سبزيجات اين قدر خوب
به رشته ها چسبيدن
به خاطر روغن دنبه خوک فکر مي کردم خيلي چرب باشه
ولي اصلا بوي زُهم نمي ده
خيليم عطر و بوي خوبي داره
تصميمتونو گرفتين؟
هردوتون غذاهاي خيلي خوشمزه اي درست کردين
خوشحالم کردين
اول از همه
خيلي سخت بود بخوام
بين گوشتاي ملس يکيو انتخاب کنم
هر دوش عالي بود
جاجانگميون چي؟
جاجانگميون هتل
خيلي واسه ما پزشکا سالم و مقوي بود
دستتون درد نکنه
ولي جاجانگميونِ وُک گرسنه
دقيقا همون بويي رو مي داد که بچگيام
وقتي از جلوي رستوران چيني رد مي شدم حس مي کردم
حالا مي فهمم منظورتون چي بود که گفتين
جاجانگميون بايد اصالتش حفظ بشه
مي خوام با بقيه پرسنل و همکارا
از جاجانگميونِ شما بخورم
خيلي ازتون ممنونم
هفته ديگه تو رستوران وُک گرسنه مي بينمتون
*پرشـين دريــم تيم* "Rasselas" :مترجم
استاد وانگ
بايد يه چيزي بگم
من نمي تونم قبول کنم
من مشتري تو رو ندزديدم
مشتريت
خودش غذاي مَنو انتخاب کرد
هيچ وقت فکر نمي کردم
اين جا تو اين آشپزخونه با تو مسابقه بدم
از حالا ديگه واسه من
شروع شد
اين قدر خوشمزه ست؟
"براي حمايت از مترجم، زيرنويس را از کانال ما دانلود کنيد" @PersianDreamTeam